La gastronomie

Présentation
Le cassoulet toulousain
La pistache Saint-Gaudinoise
Confit d'oie ou de canard en piperade
Foie gras d'oie ou de canard en terrine
Poularde à la Toulousaine sauce suprême
La sauce suprême
Beignets de fleurs d'acacias

La cassoulet toulousain :

Une oeuvre incontournable, qui s'impose comme étant le plat le plus riche de cette moitié de la France, voire même de son ensemble Il est à essayer absolument, au moins pour votre culture, du moins pour votre appétit!

Pour 8 personnes (inviter du monde!):

- 800g de haricots secs, de préférence Tarbais.
- 400g de coustellou (côtes de porc)
- 1 morceau de fond de jambon
- 2 saucissons de couennes
- 350g de couennes fraîche
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 tomates
- 1 gousse d'ail
- 3 cuisses d'oie ou de canard
- 500g de saucisse de Toulouse
- chapelure et poivre.

Faire tremper les haricots la veille, les rincer et les égoutter. Les faire blanchir à l'eau fraîche, quatre à cinq minutes après les premières bulles, les rincer à l'eau tiède et les égoutter. Dans une marmite ou mieux si vous l'avez, un grand "toupie" (pot en terre), déposer une cuillère de graisse de confit et faire blanchir les oignons épluchés, coupés en quatre ou en tronçons. Ajouter les tomates pelées et épépinées. Faire blanchir le coustellou et le jambon quelques minutes pour enlever l'excès de sel. Mettre les haricots dans le pot sur les tomates, couvrir avec de l'eau tiède et laisser frémir deux heures après avoir déposé le coustellou, le jambon et une partie des couennes. Monter le cassoulet: frotter une "cassole", ou un grand plat creux en terre avec la graisse ; tapisser le fond du récipient avec les couennes (le côté gras contre le fond du récipient), verser dessus une partie des haricots égouttés et recouvrir avec du coustellou coupé en morceaux, du jambon désossé et coupé, du saucisson de couennes tranché. Poivrer et mouiller avec du bouillon de cuisson, et couvrir avec le reste des haricots ; mouiller et poivrer. Placer le cassoulet dans le four très doux (thermostat 4 ou 5). Quand une pellicule se forme, l'enfoncer dans le plat. Recommencer cette opération trois ou quatre fois (hé oui, la cuisine toulousaine a ses bons et ses mauvais côtés!). Certaines grand-mères vont même jusqu'à sept! Faire griller la saucisse d'un seul côté, dégraisser le confit et les enfouir dans le cassoulet. Saupoudrer de chapelure et laisser gratiner doucement. Servir dans la cassole ou dans le plat de cuisson.
Vin conseillé : Côte du Frontonnais rouge, Buzet rouge, Fitou, Madiran.