La gastronomie

Présentation
Le cassoulet toulousain
La pistache Saint-Gaudinoise
Confit d'oie ou de canard en piperade
Foie gras d'oie ou de canard en terrine
Poularde à la Toulousaine sauce suprême
La sauce suprême
Beignets de fleurs d'acacias

La sauce suprême :

- 50 cl de bouillon de cuisson de la poularde
- 12 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs.

Préparer la sauce: faire un roux blond avec le beurre et la farine. L'amalgamer petit à petit sur le feu en fouettant énergiquement avec le bouillon bien dégraissé, poivrer. Mélanger au fouet dans un grand bol la crème et les jaunes d'oeuf, les diluer avec un peu de sauce et incorporer cet appareil à la sauce sur le feu toujours en fouettant pour obtenir une sauce crémeuse. Rectifier l'assaisonnement. Découper la poularde, déposer les morceaux sur le plat de service, l'entourer avec la garniture, napper avec la sauce et servir aussitôt.