La gastronomie

Présentation
Le cassoulet toulousain
La pistache Saint-Gaudinoise
Confit d'oie ou de canard en piperade
Foie gras d'oie ou de canard en terrine
Poularde à la Toulousaine sauce suprême
La sauce suprême
Beignets de fleurs d'acacias

Fois gras d'oie ou de canard en terrine :

pour 6 personnes:
- 1kg de foie gras d'oie ou de canard
- 5cl d'Armagnac
- 10g de sel
- 3g de poivre (quoique n'hésitez sur le poivre, il sublime le goût du foie)

Éponger et retirer les parties verdâtres du foie et le faire tremper 20 minutes dans de l'eau froide salée. Retirer les nerfs, les peaux et les veines sans le blesser ; le rincer, l'essuyer, et le déposer dans un plat creux. L'arroser d'Armagnac et le masser doucement. Couvrir et laisser toute une nuit dans le réfrigérateur. Éponger le foie, assaisonner, l'installer dans une terrine et l'introduire dans le four préchauffé (thermostat 5). La cuisson doit être très lente. Laisser cuire 45 minutes. Lorsque le foie est tiède, vider la graisse de cuisson, retirer délicatement le foie de la terrine, l'essuyer avec un papier absorbant, replacer le foie dans la terrine. Couvrir avec un papier sulfurisé ou un film alimentaire, tasser légèrement le foie. Mettre la terrine dans le réfrigérateur pendant au moins 36 heures avant de la servir.
Vin conseillé : Sauternes (bien qu'il soit pour certains gourmets trop sucré), grands vins doux naturels du Roussillon.