La gastronomie

Présentation
Le cassoulet toulousain
La pistache Saint-Gaudinoise
Confit d'oie ou de canard en piperade
Foie gras d'oie ou de canard en terrine
Poularde à la Toulousaine sauce suprême
La sauce suprême
Beignets de fleurs d'acacias

Poularde à la Toulousaine sauce suprême :

Pour 8 personnes (inviter du monde!):
- une poularde prête à cuire de 2,5 kg environ
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 navet
- 1 oignon
- 1 brin de céleri
- 1 bouquet garni
- sel et poivre

Pour la garniture:
- 2 ris d'agneau
- 150g de champignons de couche
- 8 quenelles de volaille
- 100g d'olives vertes
- 30g de truffes
- 30g de beurre

Préparer le bouillon avec 2 l d'eau, les abats et le gésier de la poularde, les légumes, le bouquet garni et le céleri, saler et poivrer. Laisser frémir 2 heures pour obtenir un bouillon concentré. Installer la poularde salée et poivré dans une cocotte, la couvrir jusqu'aux trois-quarts de sa hauteur avec le bouillon tamisé. Poser le couvercle, laisser pocher doucement 50 minutes. Faire blanchir les ris d'agneau 5 à 6 minutes après les premiers bouillons, les égoutter, enlever la graisse et les cartilages et les couper en gros dés. Laver les champignons, les détailler s'ils sont trop gros et les dorer au beurre. 10 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, prélever 50 cl de bouillon. Déposer la garniture dans la cocotte : ris de veau, olives, champignons, quenelles de volaille (se trouvent en épicerie fine) et la truffe débitée en fines lamelles. Servir la poularde après l'avoir découpée, nappée avec la sauce suprême et entourée de sa garniture.
Vin conseillé : Côtes de Buzet, Côtes du Frontonnais et tous les grands Bordeaux.